鳥毛窩

 



焗烤的通心麵其實作法很簡單，也有很多種方法
這道是蕃茄肉醬的口味，也就是紅醬
絞肉的部分可以依照個人的口味和喜好選擇牛或豬
都是OK的

我以前習慣自己用新鮮的蕃茄燉煮紅醬
用大量的蕃茄去皮切丁
然後開小火煮到爛再做成肉醬
不過現在我比較愛用偷懶一點的方式
就是用一些新鮮的蕃茄和絞肉再混合一點現成的肉醬來做
這樣新鮮也有了，味道也足夠
更大的好處是～方便很多

最近想寫食譜純粹是把煮過的食物寫在這裡跟好朋友分享
原諒我懶惰一個步驟一個步驟拍照解說
在廚房工作很忙也沒空一直拿相機拍
所以我只拍了成品
那麼就把作法寫在下面囉

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食材：
1.牛絞肉一盒（超市裡賣的一盒大約400～500公克就行了，不吃牛的話可以換豬肉。）
2.蕃茄1～2顆（喜歡吃蕃茄就多放一點也OK。）
3.青花菜1顆
4.洋蔥半顆
5.洋菇5朵
6.大蒜2粒
7.蕃茄肉醬半罐（超市都有賣，口味也很多，選自己愛吃的就好。）
8.奶油兩大匙
9.起士片3片or乳酪醬200克
10.起士絲
11.通心麵200克（任何造型的通心麵都OK喔，份量抓不準的話就拿一個乾淨的飯碗裝滿一碗差不多。）
12.紅酒1/3杯（沒有也沒關係。）

調味品：
1.鹽
2.月桂葉2～3片（超市有賣一小罐裝的，長的跟胡椒罐一樣，裡面裝的是一片一片葉子。）
3.義大利香料（超市也有賣調配好的，也是一小罐裝。）
4.黑胡椒粒

烹調準備：
1.首先將所有的蔬菜都洗淨後，蕃茄可以用熱水泡過後去皮切丁（不去皮也沒關係），青花菜切小朵、洋蔥切細丁、洋菇切薄片、大蒜切細末。
2.煮滾一鍋水加兩匙鹽，放入青花菜汆燙5分鐘，撈起瀝乾水分備用（注意：煮太久青花菜會變爛就失去口感囉）。
3.拿一個深一點的湯鍋加入八分滿的水，水滾後加入5匙鹽，然後放入通心粉煮10～15分鐘，撈起瀝乾水分備用（煮麵的時間可以依照麵的熟度斟酌，想吃Q一點的麵可以撈起後泡入冰水中冷卻，再撈起來備用）。
4.依照烤箱大小準備2個焗烤的容器，有陶瓷烤盤就用烤盤，沒有的話可以在超市買到鋁箔容器。這次我用的是長方形的鋁箔容器，放進小烤箱剛好，也剛剛好裝一人份的量。


作法：
1.平底鍋燒熱後，關小火放入奶油（記得關小火，不然奶油馬上會燒焦喔）。
2.奶油融化後，依序放入大蒜、洋蔥爆出香味，再放入絞肉開中火炒至變色，然後放入洋菇和月桂葉拌炒至洋菇變色，最後加入蕃茄丁維持中火邊攪拌煮到蕃茄變爛。
3.蕃茄煮出水後，倒入半罐蕃茄肉醬煮滾，可以加1/3杯紅酒增加風味（沒有的話加半杯水也可以），然後撒上義大利香料轉小火燉煮個10～15分鐘。
4.以上的蕃茄肉醬已經可以算完成了，喜歡起士味濃一點的話就再加2～3片起士or乳酪醬（或是要拿來烤的起士絲也OK），攪拌煮到起士融化即可。這時候蕃茄肉醬的顏色會比較像粉紅色。
5.起鍋前試試味道，太酸加一點點糖，不夠酸再加肉醬罐頭，太鹹加水，不夠鹹撒點鹽巴，最後撒點黑胡椒提味就可以關火了。
6.先鋪一層煮好的肉醬在容器底部，然後填入9分滿的通心麵和數朵燙熟的青花菜，再填滿一層蕃茄肉醬，最後鋪上滿滿一層起士絲，放入烤箱中約烤5分鐘，至起士全部融化呈金黃色就完成啦。

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這道焗烤通心麵很方便
如果份量作多了，可以先裝到烤盤裡，等冷卻後蓋上保鮮膜放到冷凍庫冰起來
想吃的時候再拿出來稍微退冰撒上起士絲
再用烤箱烤熱就可以吃了
不過因為食材都是新鮮的，最好也是不要冰太久比較好吃
如果冷凍的話可以保存一個星期是OK的
上面的份量大概是兩個人吃得飽的份量

順便說說幾個小秘訣
蕃茄肉醬口味的話還可以加一些玉米粒、火腿末或是培根末當配料更豐富
青花菜如果燙的太多也可以另外當配菜吃
或是配濃湯做成青花菜濃湯也很不錯喔（這個也很簡單，有空再寫。）
至於焗烤用的起士絲可以在超市找到兩種
一種是米白色單色的起士絲（忘了名字...）
另一種是混合了切達起士的雙色起士絲，會有米白和橘色兩種的起士
我比較愛用雙色的起士絲，因為切達起士的味道比較濃郁
烤起來又香又好吃

最後要說的是
義大利麵還有白醬、青醬和粉紅醬口味
這些種類都有空再寫囉